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Eclairs au chocolat (10 pièces)

Art Culinaire

Eclairs au chocolat (10 pièces)                      

      Préparation et cuisson : 45 mn

7 œufs : 612,5 Kcal

200 g de farine : 676 Kcal

110 g de beurre : 819,5 Kcal

20 g de maïzena : 69,6 Kcal

40 g de sucre : 160 Kcal

500 ml de lait : 230 Kcal

150 g de chocolat pâtissier : 765 Kcal

50 g de sucre glace : 200 Kcal

250 ml d’eau : 0 Kcal

 

Pour la  pâte à choux : 4 œufs, 150 g de farine, une pincée de sel et une pincée de bicarbonate de soude, 80 g de beurre, 25 cl d’eau

Pour la crème pâtissière au chocolat : ½ litre de lait, 3 œufs, 20 g de maïzena, 50 g de farine et 40 g de sucre et 50 g de chocolat pâtissier.

Pour le glaçage : 100 g de chocolat pâtissier, 50 g de sucre glace, 30 g de beurre et un peu d’eau (si besoin).

Préparation :

Pour la pâte à choux : Dans un poêle, faire bouillir l’eau salée et incorporez-y le beurre, une fois le beurre bien dissous, ajoutez la farine et la pince de bicarbonate de soude et bien mélanger pour obtenir une pâte bien homogène et non collante. Hors du feu et dans un saladier, casser les œufs un à un et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse. A l’aide d’une poche à douille ronde, dresser les formes de l’éclair avec la pâte ( faire des traits longs de 15cm et de 1cm de diamètre), les badigeonner avec un œuf battu avant de faire cuire au four préchauffé pendant 10 mn à 180°C.

Pour la crème : Faire bouillir le lait avec 50 g de chocolat en morceaux. Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et par la suite, la maïzena et la farine et verser-y la préparation lait-chocolat encore chaude. Remettre cette dernière à nouveau sur le feu doux pendant 10 mn tout en mélangeant. Laisser refroidir et la mettre au réfrigérateur pendant 30 mn.

Pour le glaçage : faire fondre le chocolat au micro-onde, ajouter le beurre, bien mélanger et incorporer le sucre glace. Si la préparation est épaisse, rajouter un peu d’eau.

Couper les éclairs cuits en deux, fourrer la crème pâtissière et nappez avec le glaçage par-dessus. Laissez au réfrigérateur pendant 1 heure et servir.

 

Apport calorique : 3532,6 Kcal soit 353,2 Kcal par pièce

 

E.K.L

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